Furono gli arabi a creare un dolce di pasta frolla ripieno di ricotta di pecora zuccherata. Qualche tempo dopo, nel periodo Normanno, le suore della Martorana inventarono l'omonima frutta fatta di zucchero e farina di mandorle. Da lì la cassata siciliana si trasformò visto che non venne più infornata ma mantenuta ben chiusa da un involucro di pan di spagna e pasta reale ricoperti da glassa. La decorazione era ancora molto scarna e perlopiù legata alla classica frutta candita.
Nel 1873 il pasticcere palermitano Salvatore Gulì introdusse la zuccata che modifico ulteriormente l'aspetto di questo maestoso dolce tipico sicliano.
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fonte: wikipedia
